“枣子树”助我们“早吃素”

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　　自从2001年我的家人在上海淮海、嵩山路发现由台湾居士开的“枣子树”净素餐馆以来，逢年过节或家里来亲友需要外出就餐时，一般都去那儿，不仅因为这家餐馆经营全素菜肴，饭菜的花色多，味道好，而且店内氛围与众不同，那儿没有其它饭店的喧闹和烟雾腾腾，男女服务员训练有素，脸上始终带着平和的微笑，细心体贴地为就餐者服务，还常常提醒顾客不要多点，以免浪费，充满了人情味。正像餐馆墙上贴着的经营理念：“无烟、无酒、无蛋、无肉，有情、有意、有滋、有味”，很有品位内涵。不到几个月，“枣子树”在上海就出了名，就餐要排队等候，这在当时竞争激烈的上海餐饮业很少见。很快他们又连续在古北新区和江宁路开出了分店，结果还是供不应求，看来上海人已经认识到素食与健康养生的关系。所以看到“枣子树”来宁波的消息，就像儿时得到向往已久的礼物那样高兴。于是，在他们正式对外营业的第一天，我就预定了两桌，带着要好的朋友们，向“枣子树”表示我的欢迎和祝贺。

　　宁波的“枣子树”素餐馆分为上下两层，临街的一楼为接待处，设有素食超市，货架上陈列着各种素食餐点供客人选购，旁边有电梯和楼梯通二楼餐馆。餐馆的装潢与上海的几个店相似，简洁清雅，古朴大方，墙上挂着弘一大师、普陀山戒忍大和尚等书写的劝人向善、放生护生、素食养生等方面的禅语，字迹清新无烟火气。每张餐桌上都摆放着几张宣传戒杀、素食、培养慈悲心的卡片或几本相关图书供客人欣赏阅读，足见店主人的良苦用心。菜单上，“香酥腐皮卷”、“碧绿松仁卷”、“常相思”、“生菜素松”、“酥烤素方”、“八宝辣酱”、“素炒宝黄”、“麻酱三丝”、“香芋海鲜煲”、“太极羹”、“三杯海味卷”、“黑椒素排”、“酥香脆菇”、“枣泥酥”、“菠菜水饺”等等，赏心悦目，引人食欲。在正菜上桌前，服务员必先端上一盘瓜果，供客人免费品尝。每盘菜肴均造型精美，色泽悦目，清香四溢；入得口中，有的清淡爽口，有的清香鲜嫩，有的酸甜软脆，有的外形、味道都可以乱真，如“酥烤素方”，有饼，有酱，有脆皮“鸭”，可以与北京烤鸭相媲美；“素炒宝黄”味似炒蟹粉，又少了传统素蟹粉的高油，爽而不腻。一顿美餐，常使人齿颊留香，回味悠长。特别值得一提的是，素餐馆提倡节约惜福，反对浪费，客人吃剩的饭菜，包括羹汤，都可以打包带走，这在讲究排场面子、大肆铺张浪费以显示派头的现代社会，确不多见。

　　据了解，“枣子树”为“早吃素”的谐音，系台湾老板宋渊博夫妇所创，他们以佛门居士的虔诚信仰和执著追求，勇于在生活中实践佛法，坚持“慈悲”、“环保”、“健康”的理念，以素餐馆为龙头，由提倡素食生活，进而宣扬爱护动物，推动环保，鼓励绿色食品消费，间接培育有机农业，从而赋予素食以强大的生命力和宽广的空间，就像生长在全国各地的枣树一样，不分南北，不择土壤，不惧严寒、干旱、风沙、盐碱，具有顽强的适应生长能力，对人类的要求很少，却能为人类提供富含营养价值的产品。基于这种理念，他们在采购时精选绿色原料，烹饪时不加味精，做菜做饭都用纯净水，茶叶选用有机茶，使用玉米淀粉牙签，就连打包用的餐盒，也选用环保纸盒。在对员工的培训方面，除了作普通餐饮的培训外，还着意培养他们的爱心、进取心和惜福的理念。他们身体力行做义工，帮助社会上的孤寡老人、希望学校的儿童和其他需要帮助的人，定期为寺院的法师们供斋，为各寺院免费培训厨师、提供素菜烹饪服务，定期放生，用自己的慈悲心感染着员工，回报着社会；他们鼓励员工创新，提高业务水平，每月推出员工的创新菜，给予具名和奖励；他们自己惜福，要求员工也要惜福。曾听到过这样的故事：他们要求员工每顿吃干净自己盘内的饭菜，开始时有的员工做不到，宋先生发现后，召集全体员工，当着大家的面，将盘内的剩饭剩菜代他吃完，如此几次，员工们养成了惜福不浪费的好习惯，而且将这个理念贯彻在工作中。

　　宁波终于有了这样一家高水平的净素餐馆，我真为自己和本地喜爱素食的人们而高兴。这是甬城人的福气，也是“东南佛国”众生的福气！

　　现在世界各地越来越多的人崇尚素食。据统计，有六分之一的英国人、十分之一的美国人食素，德国更是素食大国。大部分人是从健康和环保的角度考虑，食素能保持营养均衡，降低血液中的胆固醇含量，减少心血管发病率，减轻肝脏的负担，还可以防癌。抽烟会导致肺癌是家喻户晓的，但是很少有人知道肉类（尤其是烧烤的肉品）也是致癌的凶手。根据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，“要健康，多食素，多运动”，已为越来越多的人们所接受。食素同时也在为环保作贡献，如生产一磅牛肉（养牛）所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质；生产一磅牛肉需要5214加仑的水，比一个人一年的洗澡用水还多。

　　佛教认为食素可以增长慈悲心，而慈悲是成佛的根本。吃素戒荤腥，放生护生是汉传佛教的重要特色。佛教徒相信一切众生皆具佛性，相信六道轮回，六道众生皆是过去父母、六亲眷属，怎能不生慈悲心而残忍地杀生食肉？另外，我国古代典籍中有“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”的说法；现代的研究也表明，食素可以增强人的智慧，使人神智清醒，脑力敏捷，比一般人有更高的智慧和判断力，比较容易自我放松，有益于培养温顺平和的性格和处事方法，这些正是现代高科技和谐社会所需要的人才的品格。

　　宁波佛教徒中有不少人了解食素的益处，只是宁波传统食品中鱼腥较多，许多人不懂素食的制作方法，即使想做素菜，也难以做出营养丰富、色香味俱佳、品种多样的美味佳肴。现在好了，“枣子树”净素餐馆来了，我们不但可以去那儿一饱口福，还可以为增进家人的健康、智慧、慈悲心而学着做出美味的素食。多吃一餐素，就少吃一餐荤，就能减少杀业，增进功德，让我们大家一起“早吃素”吧！