餐桌的革命  人性的升华

素食主义你晓得吗？你施行过吗？你还在用那句“别认为我是吃素的”的狠话吗？

也许你已经留意到了，过去一直被认为是出家人专用的素食，通过时间的酝酿和演化，现在已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康的生活方式。在各大城市，愈来愈多的人开始偏向素食，一股多吃蔬菜、生果，不吃肉的“素食潮”正在鼓起。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

那么你了解食物的意义吗？你理解素食何以成为一种主义吗？你知晓什么是“深层”素食主义吗？你可知素食除了健康、环保的考量外还是一种道德和良心？你是否赞同素食主义揭示了一种生活方式，还代表了一种人类意识的转变？

作为一本提出统一素食理论的著作，《深层素食主义》（[美]福克斯著，王瑞香译，新星出版社，2005年8月版）将素食主义作了历史与哲学层面的深层分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义、健康保健等各种角度，面面俱到地证明“素食有理”乃至达成“人们必须断绝肉食，不得已亦应极尽努力地减少肉食”的结论，并一一驳斥“维护肉食正当性”或“抨击素食正当性”的各种理论，其辩析犀利，立论严密完整，堪称是向所未见的“素食主义百科全书”或“素食主义教战手册”。

作者迈克尔・艾伦・福克斯生于美国，任教于加拿大皇后大学，先后主讲过哲学、环境伦理学、19世纪西方思想史等课程，论著等身且涉猎极广，著有关于叔本华、核战、动物实验及素食主义哲学等方面的专著。

何谓“深层”素食主义？

书名《深层素食主义》暗示了素食与深层生态学之间的深刻关系。

深层生态学由挪威著名哲学家阿伦·奈斯(ArneNaess)在1973年提出。深层生态学是相对于改良主义者的“浅层生态学”而言的。浅层生态学对自然持一种功利主义的、人类中心说的态度，倾向于从技术上解决环境问题。相比之下，深层生态学家们强调人类只是地球生态的一部分，所有的有机体都是平等的，人类并没有超越其他任何生物的特殊价值，我们只是生物群落中普通的一员。
    与此相同，深层素食主义之提倡素食，不是仅仅从饮食健康的角度来考虑的，更重要的是把着眼点放在道德角度上，将深层生态学的主张进一步落实和深化。首先考虑的当然是动物的利益，为了我们人类的口腹之欲，日复一日地大量虐待、宰杀动物，这在道德上无论如何是难以辩解的。

除了动物的福祉之外，环境与社会公正也是素食所关怀的对象。因为，用谷物饲养肉用动物，在从植物性食物转变成肉食的过程中浪费极大，占用和侵蚀大片良田，制造大规模污染，因此肉食给环境带来了不必要的巨大压力。而且这种工业化的动物饲养，满足的是发达国家和少数富裕人士的奢侈享受，而欠发达国家和贫困人民连基本的温饱都无法保障。因此，肉食制度不仅对动物不公平，也助长了人类社会的不公。

吃什么，你就几乎是什么：食物的意义

食乃是人类的一项基本需求，因此食物的取得、料理与消耗，向来是许多仪式和庆典的主题，食物本身也被赋予了丰富的文化象征意义，举世皆然。

对肉类食品生产所带来的生态后果以及大规模屠宰加诸动物的伤亡，素食者往往痛心疾首。

素食者了解肉类所代表的死亡与痛苦。他们充分地意识到“肉类”并不是什么天赐的食物，而是先前是活生生、有知觉的生物的尸体。我们自欺地逃避这个事实：我们把禽畜饲养场和屠宰场搬离很容易被人看见、人口稠密的地点，并且把动物的身体部位加以包装、重新命名、展示，因而掩盖了他们的真正属性。但是不管我们如何掩饰，我们吃肉是在吃为了我们的偏好而痛苦地被杀死的有知觉生物。

各种不同的植物向来有滋养、康复、赋予力量、刺激、放松、治疗以及其它与能量有关的象征意义。借着在食物金字塔的底层（水果类和蔬菜类以及五谷类）进行进食的活动，素食者会觉得他们为周围的世界做了件好事。他们的努力获得更好的健康与福祉之时，也减轻了他们对生物之支撑体系的冲击。这也使他们可以经验到一种“根植于”自然、或在自然里“自由自在”的感觉。

所以，必须是强有力的、自信的、心胸开放的、气度恢宏的、温和的人类，才能精通这些思想，将之吸收到他们的生活里。

 支持素食的论证

1．健康。

许多研究指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物能使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物包含的纤维和抗氧化剂能降低消化道癌症的发病率；植物性食物加上积极的生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等等。

2．动物所受的折磨与死亡。

宰杀动物的巨大规模，以及肉类工业生产所导致的非法措施，造成了动物无限的苦难。它们被终身监禁在一个人工的、窒闷而荒瘠的环境里；强迫受孕；为了防止压力导致同类相食而去其喙尖；在幼龄将牛犊、猪仔和其母亲拆散；拥挤的囚禁；剥夺社群生活；压制理毛及其它属于物种独特的行为；残酷的运载、固定与宰杀方法等。动物确实为人类饮食上的满足付出沉重的代价。

3．对环境的关注。

肉类制造业是环境破坏的一个主要来源。在规模化的畜牧场里，种植饲料、冲洗畜栏等生产环节要消耗大量的水。据统计，生产1kg猪肉所需的水量是生产1kg小麦所需水量的100倍。大量牲畜的排泄物中的营养物往往回不到田里，而是流进水体，使地表水甚至地下水受到严重污染，水生生态环境失衡。随意堆放的畜禽粪便发酵产生的硫化氢和氨气，经氧化转化为二氧化硫和二氧化氮等致酸前体物，加剧区域酸雨的形成。粪便发酵产生的沼气，由于较少集中收集利用，排放到大气中，促成地球的温室效应……。

4．世界性饥饿与社会不公。

根据联合国统计，全球每2.3秒就有一个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段期间，已经死了四个孩子，因为他们没有足够的食物吃。

素食可以拯救饥饿。因为，如果我们不在肉类生产上浪费可贵的农业资源，这些儿童就不会死。家禽家畜——牛、鸡、羊、猪等等，吃掉的谷类是总人口吃掉的五倍。全球超过10亿的人口生活在饥饿中，而世界上大部分的谷物却被这些牲畜大嚼特嚼。喂给牲畜的蛋白质和热量, 我们只能吃到其中的10%, 其余90%都被冲到下水道里了。按这样计算，我们通过吃动物的肉来获得能量，比吃植物获得能量的效率低得多。

如果我们将用来喂食牲畜的谷物供给那些贫困和营养不良的人，那么，世界上再也不会有饥饿的人。如果我们将食肉量减少一半，那么，我们将有足够的粮食可以让世界上所有的人吃饱。

5．普世的非暴力主义——无（不）杀生

无杀生，倡导人类社会不应该有杀生、不应该有被杀的威胁，不应该有助长杀生的环境。无杀生不仅是佛学里的一个重要戒律，例如五戒中的第一个戒律就强调“不杀生”，也是其他宗教重视的原则之一。更重要的是，无杀生获得了第八届诺贝尔和平奖得主世界高峰会议批准，成为无暴力世界宪章中一个重要理念。

良心与改变

素食首要的道德意义，尤其是对于那些并非为了个人利益而考虑素食者来说，应该在于避免为了人类的口腹之欲，而造成无数动物遭受痛苦、凌辱虐待、宰杀和分尸的悲惨命运。

素食良心把人类看成自然界的一部分，而不是和自然界分离的，更不是高于自然界的。因此，它依据对人类与生物界之间相互关联的理解，来规范人类的活动。素食良心的观念，要求我们力求将我们对地球的冲击与伤害减到最低。

素食者的宗旨不是追求道德上的完美，而是要慈悲地和其他物种栖息在一起并尊重地球，细致而言，我们可以在私人活动及社会政策上每天遵循这些戒律。

结 语

当然，在当今中国保证基本人权不受践踏尚属当务之急的情形下，基于动物权利的素食主义难免有过于超前之嫌。

然而，人类的历史从来就是不断推翻常识，更新观念的历史。受到攻击、嘲笑、谩骂乃至迫害，是先知先觉者的宿命，但这是任何有价值的新文化为自己开辟道路必不可少的牺牲。随着素食者队伍的不断发展，素食运动在全球蓬勃发展。在中国，越来越多的年轻知识分子、白领、大学生成为素食运动的主力军。我们有理由相信，在我们这个拥有深厚文化底蕴的国度，素食文化一定会生根发芽，开花结果，茁壮成长。